科学搭配饺子馅

  今天烟台海鲜鲅鱼水饺为您介绍一下如何科学的搭配饺子馅。
  无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。
  同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
  为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。
  肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
  相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
  从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。

  以上就是这次的简单介绍,希望对您有所帮助。

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